Schalotten lassen sich roh oder gegart verwenden. Meist benutzt man sie als ein Gewürz, das vielen Gerichten eine spezielle Note gibt. Sie finden ihre Verwendung zum Verfeinern von Salaten, Suppen und Saucen oder als Beilage zu Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten. Dazu sind sie gegart bessrer verdaulich als Zwiebeln.
Autor-Archive: Martina Konrad
Schabzigerklee hat einen milderen Geschmack als sein Verwandter Bockshornklee und eignet sich sehr gut zum Würzen von Brot, Butter und Dips. Mit seinem würzigen, heuartigen Aroma hat es die Verwendung zur Herstellung des Schabzigers, einer Schweizer Käse-Spezialität.
Aufgrund seines sauren Geschmacks lässt sich mit Sauerampfer in der Küche auch Zitrone oder Essig ersetzen. Er bildet eine saure Komponente in Gerichten und passt hervorragend zu Fisch. Doch auch eignet er sich für Salaten, Saucen, Suppen und als Gemüsebeilage.
Salz findet in so gut wie allen Lebensmitteln seinen Platz. Ob Nudeln, Reis, Fleisch, Salate. So ziemlich alles lässt sich damit würzen. Man unterscheidet dabei von verschiedenen Salzarten. Man sollte aber nicht zu viel davon verwenden, da das Essen auch schnell versalzt werden kann.
Salbei ist ein Gewürz, das sich ganz hervorragend zum Würzen von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten eignet. In Fett mitgebraten, entwickelt sich sein intensives Aroma am besten. Sparsamkeit ist in der Verwendung angesagt, da man die starke Würzkraft des Salbeis nicht unterschätzen sollte.
Das teuere Gewürz sollte bei der Zubereitung nicht zu lange mitgekocht werden. Am besten wäre es, kurz vor dem Servieren. Fürs Aroma: Safranfäden werden erst kurz vor der Verwendung zermörsert. Zerkleinerte Fäden oder Safranpulver am besten zuerst in etwas Wasser oder Milch auflösen und dann zur Speise geben.
Rosmarin ist ein beliebtes Küchenkraut und lässt sich ebenso auch für eine Vielzahl von Speisen ganz hervorragend einsetzen. Man kann es sowohl zu Fleischgerichten, Fischgerichten, Salaten, Suppen aber auch zu Kartoffel- und Pilzgerichten verwenden.
Bei dieser sorgfältig zusammengestellten Mischung vereinen sich scharfe, süße, würzige und herbe Aromen in ausgewogener Kombination. Ras el Hanout ist ein unverzichtbares Gewürz orientalische Gerichte wie Tajines. Es findet aber auch seinen Platz in Eintöpfen, Schmorgerichten oder Braten, und bietet ein delikates Aroma.
In der Pflanzenheilkunde hat der Quendel eine ähnliche Einsetzbarkeit wie Thymian. Er hilft gegen Husten, stärkt die Verdauung und lindert Frauenbeschwerden. Sie hat auch eine helfende Wirkung gegen entzündliche Hautprobleme und Gelenkschmerzen.
Der Portulak wird vor der Verarbeitung erst einmal gut gewaschen wie Salat, und kann dann nach Belieben verarbeitet werden. Roh haben die Blättchen einen wunderbar würzigen Geschmack im Salat.